Recetario de Fiestas Decembrinas Aires de Campo

30 de diciembre, 2022

Aquí te dejamos algunas alternativas de recetas que Sobremesa.mx no creó para los festejos de estas fechas, para los platos fuertes:

 

POLLO AGRIDULCE
Para 4 a 6 personas

INGREDIENTES

• 1 pza Jengibre fresco (trozo de 7 cm)
• 6 pzas Diente de ajo grande
• 1 tza Salsa de soya
• 1 tza Miel de abeja Aires del Campo
• 1⁄2 tza Vinagre Aires del Campo
• 2 cdas Salsa de roja Aires del Campo o chipotle
• 1 cdta Semilla de cilantro
• 1 cdta Comino entero
• 1.5 kg Pechugas y muslos de pollo orgánico Aires del Campo
• 1 chorrito Aceite de cáñamo Aires del Campo (para dorar el pollo)
• Para acompañar:
• 2 pzas Limón amarillo
• Hojas de cilantro fresco

PROCEDIMIENTO

1. Rallar el jengibre y picar el ajo
2. En un recipiente, combinar el jengibre, ajo, soya, miel, vinagre y salsa picante. Agregar el pollo y mezclar bien. Dejar marinar preferentemente toda la noche, pero mínimo 30 minutos.
3. Retirar el pollo y guardar la salsa marinada
4. Partir el pollo en cubos de 2 cm.
5. Dorar en un grill o sartén de fondo grueso las piezas de pollo con un poco de aceite, agregar la salsa y dejar 20 minutos a fuego medio.
6. Servir con hojitas de cilantro y el limón partido.

 

POLLO ENTERO ROSTIZADO CON HIERBAS Y LIMÓN
Para 4-6 personas

INGREDIENTES

• 1 pza Pollo orgánico entero de 1.5 kg Aires del Campo
• 1⁄2 tza Hojas de perejil fresco
• 1/3 tza Hojas de salvia fresca
• 2 cdtas Romero seco
• 1 pza Echalote grande o cebolla morada, picada
• 1-2 pzas Limón amarillo, ralladura
• 2 pzas Diente de ajo
• 50 g Mantequilla
• Sal de mar Aires del Campo
• Pimienta negra quebrada
• Nota: se puede servir con arroz Aires del Campo.

PROCEDIMIENTO

1. Lavar el pollo por fuera y ponerlo en una charola de horno. Meterlo al refrigerador hasta que se seque, preferiblemente toda una noche (esto ayuda a que dore mejor al día siguiente)
2. Precalentar el horno a 220°C (440°F)
3. Picar a mano finamente, o con ayuda de un procesador, las hierbas, cebolla, ajo, sal, pimienta y ralladura de limón. Mezclar y formar una pasta. Después, agregar la mantequilla.
4. Separar la piel del pollo con los dedos (esto ayuda a que entre aire y se dora mejor)
5. Untar la mezcla de las especias y mantequilla encima y por debajo de la piel, incluyendo las patas de pollo abiertas.
6. Colocar el pollo en una bandeja de horno con una base de aluminio y una rejilla de preferencia.
7. Meter al horno por 10 minutos y bajar la temperatura a 180°C (360°F)
8. Dejar alrededor de 35 minutos (temperatura interior 62°C (124°F) en las patas y 71°C (142°F) en la pechuga). Si el pollo es de más de 2.5 kg, el tiempo de cocción será de 60 minutos.
9. A mitad del proceso, seguir barnizando con mantequilla o con el caldo que suelte.
10. Sacar del horno y dejar reposar tapado por 10 minutos
11. Partir y servir.

 

ESTOFADO DE POLLO CON VERDURAS Y NUEZ
Para 4-6 personas

INGREDIENTES

• 2 kg Patas y muslos de pollo Aires del Campo
• 1tza Harina Aires del Campo
• 1 pza Cebolla
• 3 pzas Zanahorias medianas
• 4 pzas Diente de ajo
• 4 pzas Jitomate
• 1 pza Poro
• 1⁄2 pza Apio
• 4 hojas Laurel
• 1 rama Tomillo fresco
• 1 lt Vino tinto
• 2 tzas Nuez pecana Aires delCampo
• 500 ml Caldo de pollo Aires del Campo
• Sal de mar Aires del Campo
• Pimienta
• Aceite de cáñamo
• Para acompañar:
• 700 g Papitas cambray
• 1 rama Tomillo fresco
• 50 g Nuez pecana Aires del Campo

PROCEDIMIENTO
Temperatura de horno: 180°C (356°F)

1. Calentar olla de fondo grueso o de hierro
2. Salpimentar las piezas de pollo y pasarlas por harina
3. Agregar un chorrito de aceite al sartén y dorar el pollo. Retirar y apartar
4. Picar por separado cada verdura: cebolla, ajo, apio, jitomate, poro.
5. Rehogar en la misma olla con otro poco de aceite la cebolla, luego el poro. Incorporar nuevamente el pollo.
6. Agregar los demás ingredientes, nuez y hierbas de olor.
7. Cubrir con vino tinto, dejar que evapore 15 minutos destapado.
8. Agregar el caldo y tapar y dejar cocinar por 1.5 horas a fuego medio hasta que quede suave el pollo (si es necesario agregar más caldo o agua durante el proceso)
9. Aparte poner a hervir las papitas cambray en agua hirviendo por 30 minutos.
10. Apartar el pollo y moler todos los ingredientes del caldo
11. Regresar a la olla y agregar las papas. Servir con unas nueces tostadas en un sartén y ramas de tomillo.

 

POLLO CON SALSA DE VINO TINTO

INGREDIENTES

• 500 g Pechuga de pollo Aires de Campo
• 200 ml Vino tinto
• 150 g Cebolla cambray
• 1 rama Apio
• 1 diente Ajo
• 2 ramas Tomillo fresco
• 1 hoja Laurel
• 1⁄4 tza Harina Aires del Campo
• 1⁄4 tza Aceite de cáñamo Aires del Campo
• 300 ml Vino tinto
• 1.5 lt Caldo de pollo Aires del Campo
• 100 g Hongo shiitake fresco
• 500 g Papa cambray
• 250 g Zanahoria baby
• 1 cda Azúcar Aires del Campo
• 2 cdas Harina Aires del Campo para ligar

PROCEDIMIENTO

1. Marinar el pollo en vino tinto por 1 hora.
2. Escurrir el pollo y reservar el liquido
3. Agregar una pizca de sal y enharinar cada trozo.
4. Sellar los trozos de pollo enharinados en una cacerola con aceite. Retirar y reservar
5. Picar la cebolla cambray, ajo y apio. Saltearlo en la misma olla donde doramos el pollo.
6. Agregar el pollo, el vino tinto y el caldo. Cocinar a fuego bajo y sin tapa durante 30 minutos
7. Lavar y precocer las papas cortadas a la mitad en agua hirviendo por 25 min
8. Rostizar las papas con aceite y sal de mar en el horno a 200°C por 15 minutos junto con las zanahoritas espolvoreadas de un chorritode aceite, azúcar y pizca de sal.
9. Checar el líquido del pollo constantemente, si es necesario agregar más caldo o agua. Ligar con dos cucharadas de harina moviéndolabien para que no se hagan grumos.
10. Servir con la salsa, agregar el shiitake cortado en trozos, decorar con las zanahorias baby y las papas rostizadas encima.

 

Para las guarniciones te dejamos las siguientes opciones:

ARROZ CON COCO
Para 4-6 personas

INGREDIENTES

• 1 tza Arroz Aires de Campo
• 1 tza Agua
• 2 tzas Agua de coco
• 1 ramita Té de limón
• 1 ramita Canela
• 1 cda Aceite de coco Aires de Campo
• 5 pza Clavo de olor
• 200 g Coco rallado Aires de Campo
• 1 cdta Sal de mar Aires de Campo

PROCEDIMIENTO

1. Enjuagar varias veces con agua fría el arroz para que suelte todo el almidón.
2. Calentar la olla de fondo grueso
3. Agregar una cucharada de aceite de coco, la rama de canela, pimienta, té de limón y el clavo.
4. Cuando suelte el sabor, agregar el arroz y la sal
5. Cubrir con agua y agua de coco
6. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y tapar
7. Apagar y mezclar con el coco rallado. Servir.

SOPA DE AVENA Y ZANAHORIA
Para 4-6 personas

INGREDIENTES

• 1.5 tzas Hojuelas de avena Aires del Campo
• 2 pzas Zanahorias chicas
• 3 cdas Aceite de coco Aires del Campo
• Para el caldo:
• 3 pzas Jitomate
• 1⁄4 pza Cebolla
• 1 pza Chile morita seco
• 1 pza Diente de ajo
• 2 tzas Agua o caldo de pollo Aires del Campo
• 1 tza Agua
• Sal de mar Aires del Campo
• Crema ácida (opcional para servir)

PROCEDIMIENTO

1. Licuar el jitomate, chile, cebolla, sal, caldo y agua.
2. En una olla, dorar las hojuelas de avena con aceite de coco.
3. Agregar el caldo a fuego bajo.
4. Rallar las zanahorias y agregarlas.
5. Dejar que se cocine 10-15 minutos. Apagar
6. Servir, se puede agregar una cucharadita de crema al final para servir.

VERDURAS GLASEADAS CON VINAGRE Y MIEL
Para 4-6 personas

INGREDIENTES

• 3 pzas Zanahoria grandes, cortadas a lo largo
• 1 pza Camote pelado y cortado en tiras largas
• 200 g Espárragos verdes o brocolini
• 1⁄4 tza Miel de abeja Aires del Campo
• 6 cdas Vinagre de manzana Aires del Campo
• 2 cdas Aceite de coco Aires del Campo
• Sal de mar Aires del Campo
• Pimienta negra, recién molida
• Cilantro fresco, picado
• Ajonjolí para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Pelar y partir el camote y zanahorias en bastones alargados.
2. Poner a hervir agua en una olla y hervir estas verduras por 10 minutos. Transferir a un bowl con agua y hielos para que no se sigan cociendo.
3. Mezclar el vinagre, miel y sal. Reservar.
4. Calentar un sartén y agregar un chorrito de aceite.
5. Cuando esté bien caliente el aceite, agregar las verduras precocidas y el brócoli o espárragos. Mover.
6. Agregar el glaseado, saltear y dejar que reduzca 2-3 minutos.
7. Retirar del fuego y servir.
8. Agregar las hojas de cilantro picadas, y si hace falta una pizca de sal, pimienta y ajonjolí.

GELATINA DE NUEZ
Para 4 personas

INGREDIENTES

• 1 lata Leche condensada
• 1 taza Leche entera Aires del Campo
• 1 taza Agua
• 150 g Nuez pecana Aires del Campo
• 14 g Grenetina natural sin sabor
• 100 g Nueces Aires del Campo (para decorar)
• 100 g Amaranto inflado natural Aires del Campo

PROCEDIMIENTO

1. Se licúan las leches y la nuez.
2. Disolver la grenetina en agua fría (1/3 de taza) y dejar hidratar 5 minutos
3. Se pone el licuado de las leches y nuez en olla a calentar a fuego medio sin dejar de mover. (A que suba una o dos veces)
4. Se agrega la grenetina y se disuelve para que no queden grumos
5. Se mezcla todo y se refrigera
6. Decorar con nuez entera y amaranto

CREPAS DE CAJETA
Para 10 crepas

INGREDIENTES

• 50 g Mantequilla derretida
• 350 ml Leche Aires del Campo
• 200 ml Agua
• 300 g Harina Aires del Campo
• 2 pzas Huevo Aires del Campo
• 1 pizca Sal Aires del Campo
• Aceite de coco Aires del Campo para que no se peguen
• Para servir:
• 500 g cajeta Aires del Campo
• 150 g nuez pecana Aires del Campo
• 1 pizca sal de mar Aires del Campo

PROCEDIMIENTO

1. Con batidor de globo mezclar mantequilla, leche, agua, harina, huevo, sal. Reposar 20-30 minutos
2. En un sartén para crepas o sartén con buen teflón, agregar un poquito de aceite de coco y calentar.
3. Agregar un cucharón de masa y extender moviendo el sartén para que se esparza.
4. Dejar 2 minutos a fuego bajo-medio y voltear.
5. Reservar

Para servir:

1. Dorar las nueces picadas en un sartén por 3 minutos
2. Colocar la crepa en un sartén y cubrir la mitad con cajeta, doblarla a la mitad, y luego nuevamente a la mitad (quedando forma de triángulo)
3. Voltear de ambos lados unos segundos a dorar y colocar el plato para servir.
4. Decorar con nuez picada y tostada.

PAY DE DÁTIL Y NUEZ
Para 8 personas

INGREDIENTES

• 1 1⁄2 tza Nuez picada Aires del Campo
• 1 tza Dátil sin hueso picado
• 4 pzas Huevos Aires del Campo
• 3⁄4 tza Lata leche condensada
• 160 g Galleta María o Graham
• 90 g Mantequilla para crust

PROCEDIMIENTO

1. Moler las galletas en un procesador de alimentos.
2. Fundir la mantequilla e incorporar con las galletas molidas para hacer una pasta firme. Colocar en la base de un molde desmontable.
3. Batir los huevos con la leche condensada y agregar los dátiles y la nuez picada. Colocar en el molde sobre el crust y hornear a 180°C durante 40 minutos.