POZOLE ORGÁNICO

07 de septiembre, 2021

 INGREDIENTES

-1kg de maíz pozolero

 

PARA HERVIR EL POLLO

-6 piezas de pollo orgánico /3 piernas y 3 muslos Aires de Campo

-4lts. de agua 

-½ cebolla

-4 dientes de ajo

-1 cda. de sazonador orgánico Aires de Campo

 

PARA EL CALDO DEL POZOLE 

-1 chile ancho

-5 chiles de árbol

-9 chiles guajillo

-4 dientes de ajo

-½ cdta. de orégano deshidratado 

-½ cdta. de pimienta negra

-1 cdta. de mejorana

-4 ramitas de tomillo fresco

-Sal de mar 

 

SALSA DE CHILE DE ÁRBOL

-⅓ de taza de chile de árbol

-¼ de cebolla morada

-2 jitomates saladet

-1 diente de ajo 

 

PARA ACOMPAÑAR 

-Tostadas de maíz

-Lechuga en tiritas

Rábano rebanado o picado

-Cebolla picada

-Limón

-Orégano

-Aguacate

 

PREPARACIÓN

1.-Lava las piezas de pollo. Ponlo a cocer en 4 litros de agua, retira la espuma que suelta.

2.-Lava muy bien el maíz pozolero.

3.-Agrega el maíz pozolero a la olla donde se coció el pollo, junto con la ½ cebolla, los dientes de ajo y el sazonador orgánico. Deja cocer una hora. Saca el pollo, déjalo enfriar, deshébralo y reserva. 

4.-Hierve 2 tazas de agua en una olla mediana. Agrega el chile ancho, 5 chiles de árbol, 9 guajillos y los dientes de ajo, deja hervir 10 minutos. Retira del fuego, deja enfriar. Licúa los chiles con agua donde se cocieron hasta tener una pasta tersa.

5.-Calienta un poco de aceite de aguacate y vierte la mezcla que licuaste de chiles. sofríe por unos 15 minutos y después agrega esta mezcla al caldo del pollo con el maíz. Sazona con sal de mar, pimienta, orégano, mejorana y tomillo. agrega el pollo deshebrado y deja hervir media hora más. 

 

SALSA DE CHILE DE ÁRBOL

1.-Dora en un poco de aceite de aguacate los jitomates cortados en 4, el ajo, la cebolla y los chiles de árbol. Una vez que estén bien dorados, retira del fuego, deja enfriar y licúa con ½ taza de agua. 

2.-Calienta un poco de aceite, agrega la mezcla de chiles, sazona con la sal de mar y sofríe por 15 minutos. Deja enfriar y sirve en un tazón.